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    靖遠糝飯

    基本介紹

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    靖遠糝飯是靖遠著名特產之一,是將米和面混在一起做成的面食,是靖遠人發明的傳統家常飯。

    遠在唐代,靖遠就因盛產糜谷類糧食作物而聞名,貞觀八年曾將地名改為粟州。由此可知,糝飯自古以來就是當地的主要食品,歷史悠久,源遠流長。靖遠的干旱、半干旱山區以及高揚程灌區,大面積種植糜子、谷子,經碾磨去皮后稱之為黃米、小米。黃河沿岸則以種植水稻為主,水稻去皮后稱為大米或白米。因所用米料以及加入面粉的不同,有小米糝飯、黃米糝飯、白米糝飯之別,還有黃米和白米混合做成的糝飯,有麥面糝飯、豆面糝飯、包谷面糝飯等。[1] 

    制作方法

    編輯

    糝飯的傳統做法是,先將米用水淘凈倒入鍋中,加入適量的水使其煮沸,待熟爛至七八成時,撒上面粉攪拌融合,蓋上鍋蓋燜一會兒即可。后來人們摸索出僅用米來做糝飯的方法,即在燜米飯時適當增加水量,待米飯燜熟后用力攪拌,使米粒碎化成為糝飯。俗語云:“糝飯若要好,三百六十攪。”只要做法地道,攪拌適度,做出的糝飯就具有粘性,吃起來柔軟爽口,味道與口感方能俱佳。過去農村生活條件差,糝飯是每日必備的主食,大多用黃米做成豆面糝飯或包谷面糝飯。如今,靖遠糝飯登臨大雅之堂,擺上宴會餐桌,成為大眾喜歡的時尚面食。


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