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    靖遠羊羔肉

    靖遠羊羔肉

    靖遠羊羔肉作為一道名菜流行于甘肅、青海等地,制作過程輔以10多種中藥材為佐料,加入特質的黃色粗粉條,失水率低,系水力強,熟肉率高,汁液豐富,通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工,味道美妙,營養豐富。靖遠羊羔肉享譽隴上,聞名全國,久負盛名, 2002年獲國家A級綠色認證,是中國首例以哺乳類動物為地理標準保護注冊的商標。

    美食歷史

    靖遠盛產羊肉歷史悠久。新石器時代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊形象。據《康熙·靖遠衛志》載,“在唐時古會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產”,古今往來,羊羔肉一直作為靖遠人待客的美食佳肴備受推崇。靖遠羊羔肉.jpg

    靖遠羊羔肉是一種獨特的地方風味美食。其特色在于獨特的灘羊品種,獨特的生長環境,獨特的加工方法,獨特的藥膳滋補價值。靖遠縣黃河沖擊盆地,黃河流徑154公里,造就了獨特的氣候環境。境內屈吳山、哈思山、云臺山水草豐茂,氣候涼爽,生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數十種草藥,山中水流潺潺,礦物富集,羊羔日食藥草,夜飲礦泉,從而使羊肉細胞成分改變,造就了肉質細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉,國家工商總局正式授予“靖遠羊羔肉”商標。

    靖遠羊羔肉1.jpg

    美食特色

    選料獨到,安全無污染。選用 30~45日齡左右灘羊奶羔,母乳育肥,各個生產環節符合綠色食品標準要求。

    營養豐富,具有保健功能。蛋白質含量豐富,氨基酸生物學效價高,符合 FAO/WHO提出的人體氨基酸需要量的平衡模式;富含鈣、磷、鐵等礦物質以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營養性元素;屬低脂型肉品,且大理石紋良好,膽固醇含量低;營養素配比合理,是集營養、滋補、保健于一體的優質肉食品。

    肉質鮮嫩,味美可口。肌肉纖維細,交聯少,嫩度高;低級脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量豐富,膻味輕微,香味濃郁,感官品質優異。

    加工性能良好,工藝獨特。失水率低,系水力強,熟肉率高,汁液豐富,輔以10多種中藥材為佐料,通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工。

    美食價值

    1、補元氣、健脾胃、益腰腎。

    ——《本草綱目》

    2、腹中寒疝,虛勞不足,當歸生姜羊肉湯主之。

    ——金匱要略

    3羊肉甘溫,能補氣血。人參補氣,羊肉補形有也。

    ——元·李果

    4、益氣補虛,溫中暖下,治療疲勞羸疲、腰膝酸軟、產后冷痛、寒疝、中虛反胃。

    ——《中藥大辭典》

    5、魚稻宜江南,羊面宜京洛。

    ——宋·惠洪《冷齋夜話

    美食做法

    靖遠羊羔肉以其獨特的加工方法,形成五大類20多個系列產品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十種方法,配以30多種調料、10多種藥材相佐,具有溫中補氣、健胃益腎之功效,已走出靖遠,成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。贏得了“名揚西北三千里,香引五湖四海客”的贊譽。

    爆炒羊羔肉靖遠羊羔肉2.jpg

    特色:成菜軟爛成形,紅潤油亮,香味四溢。

    做法:將羊肉(帶骨羊羔肉)洗凈,剁成3厘米見方的塊;羊羔肉塊加醬油25克、腌10分鐘;花椒、桂子和沙姜用布包好:蔥打結,姜拍松;鍋內加油燒六成熱時,將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出;另用砂鍋放入炸過的羊羔肉,加水淹過肉,放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包,用旺火燒開,移到中火上加蓋燜30分鐘,加上胡椒面即成。

    制作要訣:羊羔肉必須帶骨,成菜后味道才鮮美異常;炸羊羔肉時,切不可上色過重,否則會影響成品色澤;因有過油炸制過程,需準備植物油1000克;下調料以調色時,宜淺不宜深,以免羊羔肉顏色發黑發暗,味發苦;此菜講究原汁原味,燒燜時加水要適量,湯多則味淡,湯少則主料不易燒透。成品以軟爛成形,紅潤油亮為準。

     

    清蒸羊羔肉靖遠羊羔肉4.jpg

    特點:肉質軟嫩,蔥香濃郁。

    原料:羊羔肉(帶骨)、面粉。大蔥。鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油。

    制法:羊羔肉帶骨剁成小塊,用精鹽味精、花椒大料油和適量面粉拌勻入味后放在小碗里,上面再放上大蔥、鮮姜,然后上籠蒸熟即成。吃時,可撒上香菜,配以干糧

    注冊商標

    2002,經國家工商總局商標核準,甘肅“靖遠羊羔肉”證明商標獲準注冊。以哺乳類動物為地理標志保護注冊的商標,在中國尚屬首例。“靖遠羊羔肉”的注冊成功,對靖遠農民利用品牌優勢,在國內國際市場上獲取更大的效益會起到積極的推進作用。


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